2009年04月22日
デミグラスソースの作り方
デミグラスソースはビーフシチューや煮込みハンバーグに欠かせないソース。市販の缶詰を使ってもいいのですが、手作りのおいしさはまた格別です。下のレシピの作り方で、ぜひ一度作ってみてください。贅沢な一品ができますよ。
時間のないときのために、
デミグラスソースの格安・激安通販ショップ一覧は、こちら！
また「デミグラスソースの簡単レシピ」では、缶詰のフォンドボーを使った簡単な作り方を紹介しています。これでも、充分おいしいですよ。
【デミグラスソースの作り方レシピ】
■材料（３カップ分）
ブラウンソース 6カップ
トマトピューレ 3/4 カップ
赤ワイン 1/2 カップ
塩・こしょう 少々
バター ３０ｇ
■作り方
１．ブラウンソースを作る（下記のブラウンソースの作り方参照）
２．鍋にブラウンソース、赤ワイン、トマトピューレを入れて弱火
にかけ、ときどきかき混ぜて焦げないようにする。アクが出て
きたら取り除いて、約半分の量になるまで煮詰める。
３．2に塩・コショウをして、味を調えたら火を止める。バターを
加えて混ぜる。
▼ブラウンソースの作り方
材料 薄力粉 ９０ｇ 白ワイン 5カップ
バター ９０ｇ 固形スープの素 1 1/2個
ベーコン 約６０ｇ たまねぎ 中1個
にんじん 1本 セロリ １/２本
にんにく 1かけ トマトピューレ ２０CC
ホールトマト（缶詰)１缶 ローリエ（乾燥）
塩・こしょう
作り方
�．戞璽灰鵑呂△蕕澆犬鸚擇蝓�玉ねぎとにんじんは皮をむいて
薄切りにする。セロリは筋を取り除き、斜めに薄切りにし、
ホールトマトは粗く刻む。
にんにくは皮をむき、包丁の腹で叩き潰しておく。
��白ワイン５カップを鍋に入れ、沸騰させてアルコールを蒸発
させる。固形スープの素は手でつぶして鍋にいれてよく溶か
しスープを作っておく。薄力粉はふるいにかけておく。
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薄力粉を入れ、木べらで混ぜて茶色くなるまで炒める。
�き�に�△離后璽廚鮠�しずつ加え、木ベラで溶き伸ばしてい
く。全体にだまがなくなるまでしっかりとかき混ぜる。
�ゥ侫薀ぅ僖鵑縫丱拭治械�gをいれ、中火で溶かしたら�，�
ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをいれ、
焦がさないようにこんがり炒める。
�Γ瓦烹気鯑�れ、混ぜたら下ごしらえ�，離肇泪函▲蹇璽螢─◆�
塩、胡椒を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして
あくを取り、時々かき混ぜながら約１時間煮込む。
�ЛΔ鬟轡離錣覆匹膨未靴討海后�
★できあがったデミグラスソースを保存するときには、荒熱が取れてから密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。
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また「デミグラスソースの簡単レシピ」では、缶詰のフォンドボーを使った簡単な作り方を紹介しています。これでも、充分おいしいですよ。【デミグラスソースの作り方レシピ】
■材料（３カップ分）
ブラウンソース 6カップ
トマトピューレ 3/4 カップ
赤ワイン 1/2 カップ
塩・こしょう 少々
バター ３０ｇ
■作り方
１．ブラウンソースを作る（下記のブラウンソースの作り方参照）
２．鍋にブラウンソース、赤ワイン、トマトピューレを入れて弱火
にかけ、ときどきかき混ぜて焦げないようにする。アクが出て
きたら取り除いて、約半分の量になるまで煮詰める。
３．2に塩・コショウをして、味を調えたら火を止める。バターを
加えて混ぜる。
▼ブラウンソースの作り方
材料 薄力粉 ９０ｇ 白ワイン 5カップ
バター ９０ｇ 固形スープの素 1 1/2個
ベーコン 約６０ｇ たまねぎ 中1個
にんじん 1本 セロリ １/２本
にんにく 1かけ トマトピューレ ２０CC
ホールトマト（缶詰)１缶 ローリエ（乾燥）
塩・こしょう
作り方
�．戞璽灰鵑呂△蕕澆犬鸚擇蝓�玉ねぎとにんじんは皮をむいて
薄切りにする。セロリは筋を取り除き、斜めに薄切りにし、
ホールトマトは粗く刻む。
にんにくは皮をむき、包丁の腹で叩き潰しておく。
��白ワイン５カップを鍋に入れ、沸騰させてアルコールを蒸発
させる。固形スープの素は手でつぶして鍋にいれてよく溶か
しスープを作っておく。薄力粉はふるいにかけておく。
�Ｊ未瞭蕕縫丱拭治僑�gを入れて弱火で溶かしたら、�△�
薄力粉を入れ、木べらで混ぜて茶色くなるまで炒める。
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く。全体にだまがなくなるまでしっかりとかき混ぜる。
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ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをいれ、
焦がさないようにこんがり炒める。
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塩、胡椒を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして
あくを取り、時々かき混ぜながら約１時間煮込む。
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★できあがったデミグラスソースを保存するときには、荒熱が取れてから密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。
2007年04月26日
デミグラスソースの簡単レシピ
デミグラスソースのレシピが、市販のフォンドボーを使うことで、より簡単になります。こんな手軽なレシピも知っておくといいですね。デミグラスソースの缶詰をそのまま使ってしまうよりは、はるかに手作りの味です。
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【デミグラスソースのレシピ】
■材料（２カップ分）
薄力粉 大さじ１＋１/２
バター 大さじ１
トマトピューレ １/４カップ
赤ワイン １/４カップ
フォンドボー（缶詰）１４５ｇ
■作り方レシピ
１．鍋にバターを入れ、木ベラで混ぜながら中火で溶かす。
ふるった薄力粉を加え、だまがなくなるまでよく炒め合わせる。
２．火を止め、フォンドボー（缶詰）をいれてのばし、赤ワイン、
トマトピューレを加えてよく混ぜる。中火にかける。
３．２が焦げないように木ベラでよく混ぜ、弱火にして
トロッとしてくるまで混ぜながら煮込む。
できあがったデミグラスソースは、ビーフシチューやビーフストロガノフ、煮込みハンバーグ、ハヤシライス、オムレツなど、いろいろなレシピに使えます。
フォンドボーの缶詰やトマトピューレの味が出来上がりの味に大きく影響するので、いろいろ試して好きな味のものを見つけておくといいでしょう。
できあがったデミグラスソースを保存する場合は、荒熱が取れてから密閉できる容器に入れて冷蔵庫で保存するといいですね。
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■材料（２カップ分）
薄力粉 大さじ１＋１/２
バター 大さじ１
トマトピューレ １/４カップ
赤ワイン １/４カップ
フォンドボー（缶詰）１４５ｇ
■作り方レシピ
１．鍋にバターを入れ、木ベラで混ぜながら中火で溶かす。
ふるった薄力粉を加え、だまがなくなるまでよく炒め合わせる。
２．火を止め、フォンドボー（缶詰）をいれてのばし、赤ワイン、
トマトピューレを加えてよく混ぜる。中火にかける。
３．２が焦げないように木ベラでよく混ぜ、弱火にして
トロッとしてくるまで混ぜながら煮込む。
できあがったデミグラスソースは、ビーフシチューやビーフストロガノフ、煮込みハンバーグ、ハヤシライス、オムレツなど、いろいろなレシピに使えます。
フォンドボーの缶詰やトマトピューレの味が出来上がりの味に大きく影響するので、いろいろ試して好きな味のものを見つけておくといいでしょう。
できあがったデミグラスソースを保存する場合は、荒熱が取れてから密閉できる容器に入れて冷蔵庫で保存するといいですね。
2007年04月25日
ビーフシチュー、デミグラスソースのレシピ
休日にゆっくり時間をかけて作るビーフシチューは最高の贅沢。どうせなら、デミグラスソースまで手作りしたいですね。余ったソースは、翌日オムレツのソースなどにも使えます。腕によりをかけて、おいしいビーフシチューを作りましょう！
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【ビーフシチュー、デミグラスソースのレシピ】
■ビーフシチューの材料（４人分）
牛もも肉（シチュー用）６００ｇ
塩・こしょう 少々
小麦粉 適宜
玉ねぎ ２個
にんじん １本
セロリ １本
にんにく １かけ
ブロッコリー 1/2個
ローリエ １枚
赤ワイン ２カップ
水 ３カップ
固形スープの素 ２個
デミグラスソース １８０ｇ
サラダ油 大さじ３
■準備
１．玉ねぎは８等分のくし型、人参は一口大、セロリは筋を
とって一口大、にんにくはみじん切りにする。
２．ブロッコリーを小さく分け、塩少々を入れた熱湯で固めに
ゆでてザルにあげておく。
３．牛もも肉に塩コショウをふり、小麦粉をまぶし、
余分な粉ははらっておく。
■ビーフシチューのレシピ
１．鍋にサラダ油を入れて熱し、牛もも肉を入れて中火で
両面に焼き色がつくまで炒める。
２．準備したにんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、
ローリエを加え炒め、全体にサラダ油が回ったら赤ワイン
を加えて煮立ててアルコール分をとばしてから、
さらに５分ぐらい煮る。
３．水を沸かし固形スープの素を砕いて入れてスープを
作り、２に加える。
４．しっかり沸騰するまで強火にし、その後弱火でアクを
取りながら１時間ぐらいフタをしないでじっくりと煮込む。
５．分量が半分近くになったら、ブロッコリーと
デミグラスソースを加え、塩・こしょうを
して味をととのえ、４-５分ほど煮込んで仕上げる。
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【ビーフシチュー、デミグラスソースのレシピ】
■ビーフシチューの材料（４人分）
牛もも肉（シチュー用）６００ｇ
塩・こしょう 少々
小麦粉 適宜
玉ねぎ ２個
にんじん １本
セロリ １本
にんにく １かけ
ブロッコリー 1/2個
ローリエ １枚
赤ワイン ２カップ
水 ３カップ
固形スープの素 ２個
デミグラスソース １８０ｇ
サラダ油 大さじ３
■準備
１．玉ねぎは８等分のくし型、人参は一口大、セロリは筋を
とって一口大、にんにくはみじん切りにする。
２．ブロッコリーを小さく分け、塩少々を入れた熱湯で固めに
ゆでてザルにあげておく。
３．牛もも肉に塩コショウをふり、小麦粉をまぶし、
余分な粉ははらっておく。
■ビーフシチューのレシピ
１．鍋にサラダ油を入れて熱し、牛もも肉を入れて中火で
両面に焼き色がつくまで炒める。
２．準備したにんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、
ローリエを加え炒め、全体にサラダ油が回ったら赤ワイン
を加えて煮立ててアルコール分をとばしてから、
さらに５分ぐらい煮る。
３．水を沸かし固形スープの素を砕いて入れてスープを
作り、２に加える。
４．しっかり沸騰するまで強火にし、その後弱火でアクを
取りながら１時間ぐらいフタをしないでじっくりと煮込む。
５．分量が半分近くになったら、ブロッコリーと
デミグラスソースを加え、塩・こしょうを
して味をととのえ、４-５分ほど煮込んで仕上げる。
2007年04月24日
ビーフストロガノフのレシピ
牛肉とデミグラスソースはやっぱり相性が最高。どうせなら、デミグラスソースは手作りで贅沢したいですね。サワークリームをいれて一段とおいしくして味わいましょう。
つけるライスも、普通のご飯でもいいのですが、バターを少し混ぜてバターライスにするとさらに香りも味もよくなります。
時間のないときのために、
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【ビーフストロガノフのレシピ】
■ビーフストロガノフの材料（４人分）
牛薄切り肉 ４００ｇ
玉ねぎ １＋1/2
マッシュルーム缶（スライス）１缶
デミグラスソース １８０ｇ
ブイヨンスープ １００ｃｃ
サラダ油 大さじ１
バター 大さじ１
小麦粉 大さじ２
塩・こしょう 各少々
サワークリーム
（または生クリーム）８０ｃｃ
パセリ（みじん切り）大さじ１
■準備
１．デミグラスソースを作る。
２．ブイヨンスープを作る。または、市販のブイヨンの素を
溶かして使うか、固形スープの素を溶かして使う。
３．牛肉を８mm幅にキリ、全体に塩・こしょうをする。
玉ねぎは１cm幅に薄切り、マッシュルームは
水洗いしてザルにあげる。
■ピーフストロガノフの作り方レシピ
１．サラダ油大さじ１を入れてフライパンを熱し、牛肉をさっと
炒め、お皿に取り出す。さらにバターを入れ、玉ねぎを
炒め、透きとおってきたらマッシュルームを加えてさらに
炒め、牛肉を戻しいれて混ぜる。
２．小麦粉を振りいれ、全体に混ざるように炒め合わせる。
３．デミグラスソースとブイヨンを入れ、強火にし、アクを
丁寧に取りながら１０分ぐらい弱火で煮る。最後に塩・
こしょうをして味を調える。
４．暖かいご飯にかけて、パセリ（みじん切り）をかけ、
サワークリーム（または生クリーム）をかける。
つけるライスも、普通のご飯でもいいのですが、バターを少し混ぜてバターライスにするとさらに香りも味もよくなります。
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【ビーフストロガノフのレシピ】
■ビーフストロガノフの材料（４人分）
牛薄切り肉 ４００ｇ
玉ねぎ １＋1/2
マッシュルーム缶（スライス）１缶
デミグラスソース １８０ｇ
ブイヨンスープ １００ｃｃ
サラダ油 大さじ１
バター 大さじ１
小麦粉 大さじ２
塩・こしょう 各少々
サワークリーム
（または生クリーム）８０ｃｃ
パセリ（みじん切り）大さじ１
■準備
１．デミグラスソースを作る。
２．ブイヨンスープを作る。または、市販のブイヨンの素を
溶かして使うか、固形スープの素を溶かして使う。
３．牛肉を８mm幅にキリ、全体に塩・こしょうをする。
玉ねぎは１cm幅に薄切り、マッシュルームは
水洗いしてザルにあげる。
■ピーフストロガノフの作り方レシピ
１．サラダ油大さじ１を入れてフライパンを熱し、牛肉をさっと
炒め、お皿に取り出す。さらにバターを入れ、玉ねぎを
炒め、透きとおってきたらマッシュルームを加えてさらに
炒め、牛肉を戻しいれて混ぜる。
２．小麦粉を振りいれ、全体に混ざるように炒め合わせる。
３．デミグラスソースとブイヨンを入れ、強火にし、アクを
丁寧に取りながら１０分ぐらい弱火で煮る。最後に塩・
こしょうをして味を調える。
４．暖かいご飯にかけて、パセリ（みじん切り）をかけ、
サワークリーム（または生クリーム）をかける。
2007年04月23日
煮込みハンバーグ（デミグラスソース入り）のレシピ
ハンバーグは子供も大人も大好きだし、よく作る人も多いと思うのですが、いつもの焼くだけのハンバーグをちょっと変えてみませんか。例えば、煮込みハンバーグ。いつものハンバーグをデミグラスソース入りのソースで煮ると、ちょっと豪華になります。
野菜もたくさん入れると、それだけでバランスのいい食事になります。デミグラスソースは手作りだとおいしさも格別。忙しいときには缶詰のデミグラスソースを利用してもいいですね。
時間のないときのために、
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【煮込みハンバーグのレシピ】
■煮込みハンバーグの材料（4人分）
▽ハンバーグ用
合挽き肉 400g
玉ねぎ 1/2個
バター 大さじ1/2
パン粉 1/2カップ
卵 1個
牛乳 大さじ2
塩、こしょう 各少々
ナツメグ 少々
▽煮込みソース用
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1本
マッシュルーム 1パック
さやいんげん 60g
サラダ油 適量
固形スープの素 1個
水 2カップ
デミグラスソース ２８０ｇ
■ハンバーグを作る
１．ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油大さじ
１でよく炒める。きつね色になったら火を止めてそのまま
荒熱を取る。
２．牛乳にパン粉を入れ、ふやかしておく。
３．合挽き肉に１の玉ねぎ、２のパン粉、塩、黒胡椒、
ナツメグ、卵をいれ、手のひらで押し付けるように
粘りが出るまでよく十分に混ぜ合わせる。
４．３をひとまとめにして、ラップをかけて冷蔵庫で
１時間ほどねかせる。
５．４を８等分し、油少しをつけた手で１つずつ楕円形に
丸め、右手と左手でキャッチボールをするように、
タネを投げて中の空気を抜いてから、小判型などに
カタチをまとめる。
６．サラダ油を熱したフライパンで色よく焼き取り出す。
（完全に火が通っていなくてもよい）
■煮込みハンバーグ（デミグラスソース）のレシピ
１．煮込み用の玉ねぎはくし切り、にんじんは小さめの乱切り、
マッシュルームはタテ4等分に切り、さやいんげんは
１センチ幅に切る。
２．ハンバーグをいためた後の鍋に、玉ねぎ、にんじんを入れ
順番に炒め、デミグラスソース、水、
固形スープの素を入れ煮立たせ、ハンバーグを加えて
煮込む。途中で、マッシュルームとさやいんげんを加え
仕上げる。
★ハンバーグは焼き色をつけてから煮込みましょう。煮込んでも旨みが逃げません。
野菜もたくさん入れると、それだけでバランスのいい食事になります。デミグラスソースは手作りだとおいしさも格別。忙しいときには缶詰のデミグラスソースを利用してもいいですね。
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【煮込みハンバーグのレシピ】
■煮込みハンバーグの材料（4人分）
▽ハンバーグ用
合挽き肉 400g
玉ねぎ 1/2個
バター 大さじ1/2
パン粉 1/2カップ
卵 1個
牛乳 大さじ2
塩、こしょう 各少々
ナツメグ 少々
▽煮込みソース用
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1本
マッシュルーム 1パック
さやいんげん 60g
サラダ油 適量
固形スープの素 1個
水 2カップ
デミグラスソース ２８０ｇ
■ハンバーグを作る
１．ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油大さじ
１でよく炒める。きつね色になったら火を止めてそのまま
荒熱を取る。
２．牛乳にパン粉を入れ、ふやかしておく。
３．合挽き肉に１の玉ねぎ、２のパン粉、塩、黒胡椒、
ナツメグ、卵をいれ、手のひらで押し付けるように
粘りが出るまでよく十分に混ぜ合わせる。
４．３をひとまとめにして、ラップをかけて冷蔵庫で
１時間ほどねかせる。
５．４を８等分し、油少しをつけた手で１つずつ楕円形に
丸め、右手と左手でキャッチボールをするように、
タネを投げて中の空気を抜いてから、小判型などに
カタチをまとめる。
６．サラダ油を熱したフライパンで色よく焼き取り出す。
（完全に火が通っていなくてもよい）
■煮込みハンバーグ（デミグラスソース）のレシピ
１．煮込み用の玉ねぎはくし切り、にんじんは小さめの乱切り、
マッシュルームはタテ4等分に切り、さやいんげんは
１センチ幅に切る。
２．ハンバーグをいためた後の鍋に、玉ねぎ、にんじんを入れ
順番に炒め、デミグラスソース、水、
固形スープの素を入れ煮立たせ、ハンバーグを加えて
煮込む。途中で、マッシュルームとさやいんげんを加え
仕上げる。
★ハンバーグは焼き色をつけてから煮込みましょう。煮込んでも旨みが逃げません。
